Jak koledzy - dystrybucja ma być jedną z "głównych". Nie patrz na wygląd (to - skoro komuś się udało ustawić, to i Ty będziesz potrafić). Nie patrz na to czy będziesz musiał sięgnąć do konsoli (każdy linux ma i jest to diablo wygodne narzędzie, ale w większości środowisk graficznych, bo o tym mowa - większość rzeczy można sobie "wyklikać"). Patrz na to jaką dobrą pomoc, wiki oferuje i jaką (w tym jak aktywną) ma społeczność, w tym również na forach. Wypróbuj kilka podstawowych środowisk (GNOME, Plasma/KDE, Xfce, Cinnamon, MATE...) i zdecyduj się na takie, w którym najwygodniej się czujesz.
Może to być coś z rodziny Ubuntu, może być OpenSUSE, może być Fedora... Byle byłoby popularne.
PS: Też jestem zdecydowanym przeciwnikiem Minta. I to niezależnie czy na początek, w środku, czy na koniec. Choć w istocie, jakąś popularność ma.