Pytanie niejasne - gdzie ta konsola: w wirtualce czy w hoście.
Jak w wirtualce: tak. Na przykład Debian ciągle ma tekstowy instalator działający w konsoli, umożliwiający zainstalowanie środowiska graficznego.
Jak na hoście: tak. KVM/QEMU/VirtualBox mają opcję startu wirtualki bez otwierania okna i z przekierowaniem wirtualkowego portu szeregowego na jedną z konsoli tekstowych hosta. Wtedy możesz odpalić tekstowy instalator i dalej pojechać z instalacją. Wszystkie 3 umożliwiają też odpalenie wirtualki z wirtualną kartą graficzną dostępną zdalnie przez VNC/Spice/RDP.