Musisz zainstalować poprzednią wersję wine, nadpisując przy jej pomocy aktualną. Możesz ją zainstalować z paczki .deb przy pomocy dpkg lub gdebi (który jest narzędziem graficznym i chyba potrafi sobie radzić z zależnościami). Podstawowe pytanie jednak brzmi: skąd wziąć paczki .deb?
1. Jeżeli nie czyściłeś systemu, to powinieneś je znaleźć w katalogu /var/cache/apt/archives/
2. Możesz spróbować poszukać ich na stronie
http://archive.ubuntu.com/ubuntu/.
3. Pakiety źródłowe znajdziesz na stronie
https://launchpad.net/ubuntu/+source/wine1.2/+index. Budowanie pakietów binarnych z pakietów źródłowych nie jest chyba specjalnie trudne, ale osoba całkowicie początkująca może mieć z tym problemy (ja nigdy tego nie robiłem, bo i nie miałem potrzeby).
Kiedy już zainstalujesz poprzednią wersję wine (możesz przy tym natknąć się na problemy z zależnościami, tzn. wcześniejsza wersja wine może wymagać wcześniejszej wersji czegokolwiek; siłą rzeczy ten pakiet musisz zdezaktualizować pierwej), musisz zatrzymać aktualną wersję pakietu, aby automatyczne aktualizacje Ci jej nie zaktualizowały. W Synapticu jest od tego specjalna opcja; w tym KPackageKit być może też, nie znam tego programu. Zawsze też pozostaje apt-get oraz APT pinning, ale ta ostatnia opcja jest dla bardziej zaawansowanych użytkowników.