Jeśli chodzi o środowisko domowe to praktycznie nie ma różnicy między 32 bitami z PAE i 64 bitami.
Jednak z serwerami nie miałem aż takiego doświadczenia, żeby to jednoznacznie stwierdzić, tym bardziej że jest to red hat, którego jądro jest troszkę inne niż w pozostałych dystrybucjach (red hat dodaje "swój" kod)
Podejrzewam, że i w serwerze niewielkie różnice w obsłudze będą...
Ale trzeba się liczyć z faktem, że zainstalowanie od nowa 64 bitowego systemu zajmie znacznie więcej czasu niż 30 minut...
Nie wiem czy to jest opłacalne zważywszy na fakt że 32 bitowy linux z procesorem intela (nie wiem jak amd) obsługuje do 64 GB ram (oczywiście z włączonym PAE 3-level)