no wygląda to właśnie jak problem z kodowaniem. Z tego co mi wiadomo, to na standardem na ircu jest UTF-8.
A jakiego kodowania Central Europe próbowałeś? standardowego ISO-8859-2 czy Windowsowego cp1250?
W każdym razie, jeśli u ciebie wyświetla się poprawnie, a u innych nie, to wina leży po stronie programów używanych przez nich;) Może po prostu używają programów, które nie rozpoznają UTF-8 ani ISO-8859-2?
Oczywiście też może być to problem czcionki - każda czcionka jest pisana pod jakieś konkretne kodowanie. Ale gdy ustawisz odpowiednie kodowanie, to czcionka powinna wyświetlać znaki prawidłowo (no chyba że używają czcionki, która nie ma wcale polskich znaków).
A próbowałeś innego programu używać?